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吴建坤:奶茶如同服装行业的潮流变迁-仍需创新

时间:2019-07-13编辑: admin 点击率:

  原标题:吴建坤:奶茶如同服装行业的潮流变迁-仍需创新

  “2018年,水果茶将会爆红。”这个预言半年前就有了。

  但是,追赶这波风潮之前,有个“小确丧”的问题,你找到解决方案了吗?

  一、水果茶的小确丧:如何实现标准化?

  在2017年,就有行业人预测:继奶盖茶火热之后,2018或是水果茶的爆红年。

  吴建坤拥有19年食品行业从业经验,算是产品研发里的“老炮儿”了。他

  说,“奶盖茶确实开始出现增长乏力、销售下滑的现象。而水果茶的新鲜

  健康特性,恰好能满足消费者寻找新口感的需求。”

  这一说法,在数据上也能得到印证。

  “这是很正常的现象,持续地出新品才能吸引顾客。如同服装行业的潮流变

  迁,奶茶是如同牛仔裤一样经典款的存在,但每年仍需创新款式吸引消费者

  但对商家来说,水果茶其实是个令人头疼的存在——难以标准化。

  比起奶盖茶里牛奶的单纯稳定,果茶里的水果简直像个变幻莫测的精灵,每一

  每一个水果都有它自己的脾气

  比如,为推出差异化的特色产品,奈雪の茶就曾上架一款车厘子为主的饮品。难以想

  象的是,其创始人彭心曾提到,“这杯饮品的成本价和售价基本是一致的”。这样的

  玩法,显然是开几家店的小品牌不敢轻易尝试的。

  但对水果茶来说,原物料的“标准化问题”就是这样一个微小但确定的存在。

  二、打败水果的“小脾气”,有这4个解决方法

  作为这个行业的“新人”,她坦言自己经验、资源有些薄弱,但深知“产品”和“服

  为了克服水果茶标准化的难题,希望先生采用的是“反季节”采购方式——当国内处于

  冬季的时候,南半球的应季水果恰好及时补上。

  利用气候差异,跨区域采购

  店里使用的5款水果都采用南半球国家出品的指定品牌产品,比如橙子是美国的、西柚源

  自南非、奇异果采购于法国和新西兰。

  “国内一些应季水果做出来的产品超棒,但是考虑到稳定性,我们还是会选择从国外进

  有实力的品牌打造供应链

  一方面保证百香果、柳橙、菠萝等常用水果的品质、价格稳定;另一方面可以定制水果

  品种,比如杨梅、杨桃等,打造专属的饮品种类。

  根据季节变化,及时调整管理应季水果的上下架,可以把最新鲜的产品呈现给顾客,但

  这对门店的研发是个不小的考验。

  对于水果茶的稳定性问题,吴建坤也总结了3个渠道的解决措施:茶底的冲泡要标准;水

  果的采购是关键;水果预制成果酱容易标准化。

  单一浓度水果饮料浓浆,为饮品店提供标准化解决方案

  “接近捣碎的天然水果,解决水果茶原料稳定性的同时,也能给出最好的风味和口感。”达芬奇

  新茶饮的升级路径还在持续拓展。

  可以看到的是,随着前端产品品质、门店环境的升级,如今对后端的水果等原物料供应、品质等都

  新茶饮的竞争维度在持续升级

  要想在产品上满足消费者的升级需求,对独立小品牌门店来说,就需要找到尽可能高品质的标准化原

  物料产品,而大品牌则需用实力和资本搭建供应链。最终,在饮品行业形成一套适合不同形态门店的

  即使在疯跑,新茶饮依旧是个新鲜的词汇,水果茶也是一个被刚刚预言兴起的市场。可喜的是,这样

  的升级已经在紧锣密鼓的进行中了。返回搜狐,查看更多

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